Analisi del glutine negli alimenti: affidabilità e innovazione
10 Marzo 2026
Metodi, validazione e controllo qualità nel settore food
La gestione del glutine è diventata una priorità nel settore alimentare per motivi di sicurezza, qualità e conformità normativa. L’aumento delle produzioni gluten free e l’evoluzione delle regole europee su etichettatura e allergeni rendono fondamentali tecniche analitiche affidabili per prevenire contaminazioni e tutelare il consumatore. Nel contesto industriale, il controllo del cross contact e la valutazione del rischio richiedono metodi validati, in linea con i criteri di accreditamento e con le indicazioni del Codex Alimentarius. Inoltre, le recenti revisioni dei livelli di riferimento proposte da FAO e OMS potrebbero influenzare in modo significativo le strategie di controllo. In questo scenario, i laboratori analitici svolgono un ruolo chiave, beneficiando delle nuove soluzioni tecnologiche sempre più efficienti e flessibili.
Di tutti questi aspetti relativi all’analisi del glutine come allergene si discuterà nel nuovo appuntamento della serie B2Better, in programma il prossimo 10 marzo.
Ospiti del webinar saranno, come sempre, professionisti esperti che potranno presentare le più rilevanti novità e lo stato dell’arte in questo settore.
La dott.ssa Laura Scafuri, tecnologa alimentare, consulente ed esperta di analisi e sicurezza alimentare, nel primo intervento illustrerà al pubblico le principali tecniche oggi impiegate per la determinazione del glutine negli alimenti evidenziandone caratteristiche, limiti applicativi e criteri di preferenza in funzione del contesto produttivo, oltre ad affrontare l’evoluzione dell’attuale quadro normativo che ha definito i criteri per i processi di controllo e gestione del glutine.
A seguire, interverrà la dott.ssa Serena Borgese, product specialist F&B di BioSystems Analytical Solutions, che presenterà un metodo analitico basato su immunoturbidimetria con lettura spettrofotometrica, sviluppato per la valutazione delle contaminazioni da glutine in diverse matrici alimentari. Verrà approfondito il principio chimico-analitico del sistema, le modalità di validazione e i vantaggi operativi legati all’automazione e alla gestione multiparametrica delle analisi.
Nella parte finale del webinar dedicata al question time, i relatori potranno rispondere alle domande e curiosità del pubblico.
Modererà il talk Marco Milano, redattore scientifico di IndustryChemistry.com
Martedì 10 marzo | ore 11.00
Il talk è sponsorizzato da
